Tre sono le sigle, DOC, DOCG, e IGT, che contraddistinguono la qualità e la provenienza dei vini. Per quanto riguarda il Trentino - Alto Adige, l’Unione Europea ha stabilito che solo questi Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate, possano essere dichiarati " Vini Doc" o "Vini DOCG":
1) Alto Adige o dell' Alto Adige o Sudtirol o Sudtiroler.
2) Casteller.
3) Lago di Caldaro o Caldaro o Kalterersee o Kalterer.
4) Teroldego Rotaliano.
5) Trentino e Trentino Superiore.
6) Trento.
7) Valdadige o Etschtaler (DOC interregionale Trentino - Alto Adige / Veneto )
Denominazione di Origine Controllata, che si richiama al nome geografico riferito nella denominazione del vino. Questi vini sono soggetti a norme più rigorose rispetto ai vini Igt.In Trentino sono state riconosciute 6 zone Doc.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita. In Italia ne sono riconosciute 29 zone. Questi vini Docg sono soggetti a norme più rigorose rispetto a quelle dei vini Doc.
Indicazione Geografica Tipica. E' riferita al nome geografico della zona nella quale sono state raccolte le uve da cui si è ottenuto il relativo vino. In Italia, ne sono state riconosciute 117, delle quali 3 in Trentino. Indicazione riservata tipicamente ai vini da tavola, che conferma più la zona di origine delle uve che la qualità stessa del vino.
LE DEFINIZIONI DEL VINO
Per definire le caratteristiche di un vino si devono mettere in evidenza profumi, odori e sapori nascosti. Sta al singolo sommelier od alla persona che si accosta all' assaggio, interpretare peculiarità di base ed elementi distintivi di un dato vino. Queste le parole più usate, del vino:
Intensità: Molto intenso, Intenso, Abbastanza intenso, Leggero, Tenue.
Persistenza: Molto persistente, Persistente, Abbastanza persistente, Poco persistente, Sfuggente. Descrizione: Ampio, Aromatico, Erbaceo, Etereo, Floreale, Fruttato, Netto, Penetrante, Speziato, Vinoso.
ESAME GUSTATIVO
Armonia: Disarmonico, Leggermente disarmonico, Abbastanza equilibrato, Equilibrato, Armonico. Intensità: Molto intenso, Intenso, Abbastanza intenso, Leggero, Tenue. Persistenza: Corto, Poco persistente, Abbastanza persistente, Molto persistente, Qualità: Molto fine, Abbastanza fine, Comune, Grossolano. Stato evolutivo: Giovane, pronto, Maturo, Leggermente vecchio, Decrepito
VITI, UVE E VITIGNI DOC
TRENTO DOC, metodo classico
Spumante, sinonimo di bollicine e festeggiamenti. Di colore cristallino con riflessi dorati. Vino completo, ottimo come aperitivo, o abbinato ad antipasti, primi e secondi piatti, o dessert, ha un profumo di variegate fragranze fruttate. Di gusto secco e pieno nell'impatto, può accompagnare pietanze di pesce o carni bianche. Diversi i tipi: Extra brut, Brut, Extra Dry, Millesimato, Riserva, Rosè, e Demi Sec. Ottimo quale aperitivo, oppure accompagnato ad antipasti, od a dessert. Da servire fresco, mai ghiacciato, dagli 8° ai 12° gradi.
CALDARO
Vino rosso rubino, gradazione da chiaro a medio, delicato, gradevole, alquanto caratteristico, morbido, armonico, gradevole, con lieve sapore di mandorla. Ottenuto da vitigni a schiava, grossa, grigia o gentile (massimo 85% ) e Pinot Nero e Lagrein ( massimo 15% ). Va abbinato ad antipasti e piatti della cucina tipica trentina o sudtirolese, comprese grigliate ed arrosti di carni bianche. Va servito a temperatura ambiente.
CASTELLER
Vino rosso rubino, più o meno intenso, vinoso, gradevole, asciutto, armonico, con carattere. Prodotto da vitigni Merlot ( minimo 50%), abbinato per il restante 50% a uve Schiava grossa o gentile, Lambrusco, Lagrein e Teroldego, da soli o in associazione. Stessi abbinamenti o temperatura di Merlot, Lagrein e Teroldego.
TEROLDEGO ROTALIANO
Vino color rosso rubino, più o meno intenso, spesso con orli violacei, ma pure rosato tendente al granato, intenso, gradevole e fruttato, asciutto, sapido, lievemente amaro e mandorlato, con leggero corpo. Accompagna bene carni ed arrosti cotti al fuoco od alla brace, oppure grigliate di carni miste, oppure piatti tipici della cucina trentina come polenta, spezzatino o gulasch, od altri. Va servito a temperatura ambiente, a discrezione del ristoratore.
TRENTINO CHARDONNAY
Vino color giallo paglierino, delicato, gradevole, caratteristico, secco ed armonioso. Prodotto da almeno l' 85% da uve chardonnay, con il restante dal 15% o meno, di altre uve di colore affine, eccetto vitigni Traminer aromatico e Moscato giallo. Ottimo quale aperitivo, va abbinato agli antipasti. Va servito intorno agli 11 gradi.
TRENTINO SUPERIORE MOSCATO GIALLO
Vino color giallo paglierino, qualche volta anche dorato, di bassa a media intensità, aromatico, talvolta con delicate sfumature vegetali, delicato di moscato, a volte dolce e alcolico. Prodotto con almeno l' 85% di uve dell' omonimo vitigno, abbinate al 15% o meno, da uve dello stesso colore. Ottimo per aperitivi aromatici, con gli antipasti, oppure con i piatti di pasta con sughi di zucca o similari. Da servire fresco, intorno agli 8 o 10 gradi.
TRENTINO MUELLER THURGAU
Vino color giallo paglierino con riflessi leggermente verdi, delicato, moderatamente aromatico, alcune volte con sapori vegetali, asciutto, fresco, fruttato e armonico. Prodotto per almeno l' 85% da uva dell' omonimo vitigno, abbinata per il rimanente 15% o meno, da uve dello stesso colore, eccetto Traminer aromatico e Moscato giallo. Ottimo quale aperitivo, egregio per antipasti, ed eccellente per il pasto. Va servito intorno agli 8 o 10 gradi.
TRENTINO SUPERIORE NOSIOLA
Vino con colore da giallo paglierino a giallo dorato, con intensità da bassa a media, delicato, fruttato e floreale, lievemente speziato, caratteristico, secco, sapido, moderatamente amarognolo. Prodotto con almeno l' 85% di uve dello stesso vitigno, mentre per il restante 15% o meno, da uve di uguale colore, ad eccezione di Traminer aromatico e Moscato giallo. Ottimo per l' aperitivo, adatto agli antipasti, buon compagno per piatti poco saporiti. Va servito dagli 11 ai 13 gradi.
TRENTINO PINOT BIANCO
Vino color giallo paglierino, delicato, fine, secco, leggermente amarognolo, armonioso. Prodotto per l' 85% da uve dell' omonimo vitigno, e dal restante 15% o più, da uve di uguale colore, eccetto Traminer aromatico e Moscato giallo. Vino jolly, si adatta bene ad aperitivi, antipasti e pasti a base di pesce o carni bianche. Va servito intorno agli 11 o 12 gradi.
TRENTINO PINOT GRIGIO
Vino di colore giallo paglierino, oppure anche ramato ( colore delle bucce ), gradevole al tasto, caratteristico, asciutto, profumato ed armonioso. Prodotto per almeno l' 80% da uve del corrispondente vitigno, con il concorso del restante 15% o meno, di uve dello stesso colore, ad eccezione di Traminer aromatico e Moscato giallo. Bene per aperitivi, antipasti e piatti a base di pesce o carni bianche.
TRENTINO RIESLING
Vino color giallo paglierino verdognolo, con profumo delicato e caratteristico, asciutto e leggermente acidulo. Prodotto per l' 85% almeno da uve dello stesso vitigno, abbinate ad un 15% o meno, di uve bianche similari, ad eccezione del Traminer aromatico e del Moscato giallo. Eccellente per aperitivi, antipasti e pasti, va servito ad 8 o 10 gradi.
TRENTINO SAUVIGNON
Vino color paglierino verdognolo, gradevole, caratteristico, asciutto, gustoso, con profumo caratteristico, con sentore di legno, ortica e fico. Prodotto per l' 85% almeno, da uve del medesimo vitigno, e per il restante 15% o meno, da uve dello stesso colore, ad eccezione del Traminer bianco e Moscato giallo. Per usi e temperatura, vedere note dello Chardonnay.
TRENTINO TRAMINER AROMATICO
Vino color giallo paglierino dorato, intenso, talvolta speziato, asciutto, abboccato, alquanto aromatico, fine, delicato e caratteristico. Prodotto per almeno l' 85% da uve del medesimo vitigno, e per il restante 15% o meno, da altre uve analoghe. Va abbinato ad aperitivi, antipasti e piatti di crema di verdure, oppure con crostacei o carni dolci. Servire a 10 o 11 gradi.
TRENTINO BIANCO
Vino color paglierino, gradevolmente fine, asciutto, fresco, morbido, armonioso e caratteristico. Prodotto per almeno l' 80% da uvaggio Chardonnay e Pinot Bianco, ed in percentuale non superiore al 20% da uve Sauvignon e Muller Thurgau, da soli oppure congiuntamente. Stessi abbinamenti e temperatura dello Chardonnay.
TRENTINO ROSSO
Vino di intenso colore rosso rubino, piacevole, limpido, secco, equilibrato e armonico. Prodotto da uvaggi Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon, singolarmente, od in associazione, e da Merlot.
Stessi abbinamenti e temperatura del Cabernet.
TRENTINO CABERNET
Vino color rosso rubino o granata intenso, leggermente dal profumo erbaceo, asciutto, pieno e leggermente tannico. Prodotto con almeno l' 85% o più, da uve provenienti da vitigni Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon, e per il restante 15% o meno, da uve rosse, eccetto Moscato rosa. Va abbinato ad arrosti di carne rossa, pollame di carne semirossa, cacciagione e selvaggina in genere. Va servito a temperatura ambiente.
TRENTINO CABERNET FRANC
Vino dalle caratteristiche quasi uguali,ovvero colore, odore e sapore, al Trentino Cabernet. Prodotto con almeno l' 85% o più, di uve dello stesso vitigno, e per il restante 15% o meno, da uve rosse analoghe, ad eccezione del Moscato rosa. Stessi abbinamenti e temperature del Cabernet.
TRENTINO CABERNET SAUVIGNON
Vino dalle caratteristiche quasi uguali, ovvero colore, odore e sapore, al Trentino Cabernet. Prodotto con almeno l' 85% o più, di uve dello stesso vitigno, e per il restante 15% o meno, da uve similari, ad eccezione del Moscato rosa. Stessi abbinamenti e temperature del Cabernet
TRENTINO LAGREIN
Vino di colore rosato chiaro ( Kretzer ) o rubino intenso e granato ( Dunkel ), fruttato, di ricca personalità, asciutto, morbido e piacevole. Prodotto con almeno l' 85% da uve dello stesso vitigno, e per il restante 15% o meno, da uve di colore uguale, ad eccezione del Moscato rosa. Il Kretzer, può esser abbinato a tutta la cucina tipica trentina, vale a dire canederli, funghi, salsiccia, o carni bianche. Il Dunkel invece è adatto soprattutto a selvaggina, a carni rosse abbinate alla polenta, e formaggi di stagione. Va servito dai 15 ai 17 gradi il Kretzer, e mai oltre il 21 o 22 gradi, il Dunkel.
TRENTINO MERLOT
Vino di color rosso rubino , con personalità caratteristica ed accentuata, alquanto secco, robusto e piacevole, Prodotto con almeno l' 85% o più, di uve del medesimo vitigno, e per il restante 15% o meno, di uve dello stesso colore, ad eccezione del Moscato rosa. Si abbina bene con salumi, zuppe, carni bianche arrosto, carni rosse grigliate e bolliti misti alla trentina, nonché a formaggi morbidi. Va servito a non più di 19 o 20 gradi.
TRENTINO PINOT NERO
Vino di color rosso rubino, fruttato, piacevole, secco, armonico e lievemente amarognolo. Prodotto con almeno l' 85% o più, di uve dello stesso vitigno, e per il restante 15% o meno, di altre uve rosse, eccetto il Moscato rosa. Si adatta agli abbinamenti e temperature del Cabernet., soprattutto per i filetti di carne rossa, le grigliate e gli spiedi.
TRENTINO REBO
Vino di colore rosso rubino, piacevole, robusto, secco e armonico. Prodotto con l' 85% o più, di uve provenienti dal medesimo vitigno, e per il restante 15% o meno, da uve rosse, eccetto il Moscato rosa. Abbinamento e temperature come il Merlot, suo parente stretto.
TRENTINO RIESLING ITALIACO
Vino di colore giallo paglierino chiaro, tendente leggermente al verde, gradevole, secco, gradevolmente acidulo, dal sapore fruttato. Prodotto con almeno l' 85% o più da uvaggio del corrispondente vitigno, e per il restante 15% o meno, da altre uve dello stesso colore, eccetto uve di Traminer aromatico e Moscato giallo. Abbinamenti e temperatura simile a quelli del Muller Thurgau.
TRENTINO KRETZER O ROSATO
Vino di colore Rosato, rubino, o chiaro, delicato e gradevole per l' olfatto, fresco, morbido, con tono armonico per il gusto. Prodotto in quantità con non più del 70% ciascuno, dei vitigni Enantio e/ o Schiava e/o Teroldego e/o Lagrein, presenti almeno in coppia. Più o meno stessi abbinamenti e temperatura del Lagrein.
TRENTINO MARZEMINO
Vino dal colore rosso rubino, con accentuati riflessi viola, d'intensità da media ad alta, fruttato, con accenti vegetali, robusto, gradevole, sapido. Prodotto con almeno l' 85% o più, del medesimo vitigno, e per il restante 15% o meno, di uve dello stesso tipo, ad eccezione del Moscato rosa. Vino autoctono e completo, si accompagna più che bene con la cucina tipica trentina, con pietanze abbinate a funghi, a carni arrosto bianche o rosse. Va servito a 20 o 22 gradi,
TRENTINO SUPERIORE MARZEMINO D'ISERA
Vino con colore, odore e sapore, con le stesse caratteristiche del Marzemino superiore. Abbinato, servito ed a temperatura, come il Marzemino,
TRENTINO SUPERIORE MARZEMINO DEI ZIRESI
Vino con colore, odore e sapore, con le stesse caratteristiche del Marzemino superiore. Abbinato, servito ed a temperatura, come il Marzemino.
TRENTINO VINO SANTO
Vino di colore giallo dorato ed ambrato, anche con riflessi arancione, gradevole, ammaliante, gustoso, amabilmente dolce, con sensazioni armoniche. Prodotto con l' 85% o più di uve del vitigno Nosiola, ed il restante 15% o meno, con uve dello stesso colore, eccetto Traminer aromatico e Moscato giallo. Più o meno, stessi abbinamenti e temperatura dei vini per aperitivo, antipasti speciali, e dessert tipici trentini..
TRENTINO SORNI BIANCO
Vino di color giallo paglierino più o meno con riflessi verdi, piacevole, delizioso, fresco, morbido, armonioso. Prodotto con uvaggi Nosiola, Muller Thurgau, Sylvaner, Pinot bianco, Pinot grigio, o Chardonnay, da soli oppure accoppiati. Abbinato a piatti a base di pesce di torrente o lago, e va servito a 10 o 12 gradi.
TRENTINO SORNI ROSSO
Vino di colore rosso rubino, alquanto etereo, alquanto delicato, asciutto ed armonico. Prodotto con uvaggi Teroldego, Schiava ( gentile, grossa, e grigia ) e Lagrein, a se stanti, oppure congiunti.
Abbinato a piatti di pietanze tipiche trentine, quali spezzatino e gulasch accompagnati da polenta, od a qualsiasi altro piatto a carni rosse.
VALDADIGE ENANTIO
Vino di colore rosso intenso, con sfumature granata se di annata, leggermente con profumo speziato, asciutto, robusto ed armonioso. Prodotto con un minimo dell' 85% di Cabernet franc o più, e dal restante 15% o meno, da uve nere, autorizzate. Stessi abbinamenti e temperatura del Cabernet.
GROPPELLO
Vino di colore rosso rubino, prodotto da vigneti estirpati ad inizio anni '80 e ricoltivati ad inizio anni 2000 da Augusto Zadra, Pietro Pancheri, Marco e Domenico Fellin, ed alcuni altri viticoltori nonesi, che, sotto la guida dell' enologo Walter Webber, hanno reintrodotto e riportato all' antico splendore questo storico vino, i cui vitigni trovano collocazione sulle sponde degli scoscesi terreni del torrente Novella e del Lago di Santa Giustina, nei territori di Revò e Cagnò, in Val di Non.
La grappa
TRENTINO GRAPPA
La grappa trentina è un distillato ( sistema Tullio Zadra, a bagnomaria e discontinuo) di vinacce fresche di uve pregiate e di alta qualità. Nel viaggio delicato e graduato verso la serpentina dell' alambicco, i vapori ottenuti dalle varie singole vinacce si arricchiscono poi di alcol, profumi, aromi e sapori. Molte sono le varietà di Trentino Grappa: alle prugne, alla pera, alla mela, all' ortica, alla ruta, all' asperula, al ginepro, al mugo, al rabarbaro , o al ribes. Ottime grappe si distillano un po' in tutto il Trentino: Valle dei Laghi, Piana Rotaliana, Valle dell' Adige e Val di Cembra. Le distillerie in attività, associate all' istituto Tutela Grappa del Trentino, e che s' identificano dal sigillo con il Tridente, sono circa una trentina.